然而，他食用了一盘菠菜后，突然感到疲惫不堪，伴有恶心和呕吐。经医院诊断，他患上了急性肾损伤，需要终生透析。
医生指出，菠菜中的草酸导致了这一健康危机。过量摄入草酸会形成草酸钙结石，阻塞尿路并损害肾脏。焯水蔬菜60秒钟可以有效去除大部分草酸，降低健康风险。
以下蔬菜在烹饪前也建议焯水：
黄豆芽和豌豆苗：这些豆类蔬菜含有植酸，会影响人体对矿物质的吸收。焯水可以分解植酸，提高营养素的利用率。
西兰花和菜花：这些十字花科蔬菜可能含有细菌和虫卵。焯水可以杀灭微生物，并去除农药残留，确保食用安全。
竹笋：竹笋的草酸含量较高。焯水可以降低草酸水平，去除苦味，改善风味。
木耳和银耳：这些菌类可能含有泥沙杂质。焯水可以彻底清洁，并使口感更柔软。
四季豆和扁豆：未煮熟的四季豆和扁豆可能导致食物中毒。焯水可以快速提高温度，确保后续烹饪熟透。